Dans notre groupe, nous menons des projets de recherche appliquée sur l’utilisation ciblée de microorganismes pour optimiser la qualité et la sécurité des aliments d'origine végétale et animale. Notre travail porte sur les fermentations spontanées, le développement et l’utilisation de cultures de démarrage et de protection, et le maintien d'un microbiome robuste pour la biopréservation. Par nos activités, nous soulignons le grand potentiel des microorganismes pour la production d’aliments naturels et écologiquement durables, de la fourche à la fourchette.
Nous recourons à des méthodes modernes de microbiologie et de biologie moléculaire pour caractériser les microorganismes ainsi qu’à des analyses physicochimiques et sensorielles pour déterminer les effets obtenus dans les aliments. Nos projets sont menés en collaboration avec différents partenaires de recherche, dont Agroscope Liebefeld/Posieux, qui dispose d’une collection de souches unique ainsi que d'une expertise et d’un savoir-faire de haut niveau en biologie moléculaire.